PROFILE
大井 務 Tsutomu Ooi
各地方の郷土料理をベースに現代風にアレンジされた料理を生み出す大井シェフ、岩手県出身のシェフが織りなす“繊細”と“骨太”のバランスのとれたイタリアンは、自家製のハムやサルシッチャ、手打ちパスタなど経験に裏打ちされた品々、香り・スパイスにこだわり、出身の東北地方の厳選食材使いも魅力的。
１９７０年生まれ
ミラノ二つ星レストラン“Cracco Peck”を代表する
“Peck”の日本支店で７年の修行を積む。
その後、２００４年より“subzero”の副料理長を勤め、
のち料理長に抜擢。横浜にて新たな
リストランテのスタイルを目指す。