top of page
PROFILE

​シェフ 大井 務 Tsutomu Ooi

各地方の郷土料理をベースに現代風にアレンジされた料理を生み出す大井シェフ、岩手県出身のシェフが織りなす“繊細”と“骨太”のバランスのとれたクリエイティブな料理は、ジャンルの垣根を越え、さまざまな地方・地域の食材を使い、それぞれの技法でコンテンポラリーかつ自由に表現。香り・スパイスにこだわり、シェフ出身の東北地方の豊かな厳選食材も魅力的です。

1970年生まれ

ミラノ二つ星レストラン“Cracco Peck”を代表する

“Peck”の日本支店で7年の修行を積む。

​その後、2004年より“subzero”の副料理長を勤め、のち料理長に抜擢。

横浜にて新たなリストランテのスタイルを目指す。

 

一般社団法人日本イタリア料理協会 会員

NPO法人横浜ガストロノミ協議会 会員

大井シェフ2.jpg
bottom of page