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PROFILE

​シェフ　大井　務　Tsutomu Ooi

各地方の郷土料理をベースに現代風にアレンジされた料理を生み出す大井シェフ、岩手県出身のシェフが織りなす“繊細”と“骨太”のバランスのとれたクリエイティブな料理は、ジャンルの垣根を越え、さまざまな地方・地域の食材を使い、それぞれの技法でコンテンポラリーかつ自由に表現。香り・スパイスにこだわり、シェフ出身の東北地方の豊かな厳選食材も魅力的です。

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１９７０年生まれ

ミラノ二つ星レストラン“Cracco Peck”を代表する

“Peck”の日本支店で７年の修行を積む。

​その後、２００４年より“subzero”の副料理長を勤め、のち料理長に抜擢。

横浜にて新たなリストランテのスタイルを目指す。

 

一般社団法人日本イタリア料理協会　会員

NPO法人横浜ガストロノミ協議会　会員

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