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International cuisine subzero
PROFILE
総料理長 大井 務 Tsutomu Ooi
各地方の郷土料理をベースに現代風にアレンジされた料理を生み出す大井シェフ、岩手県出身のシェフが織りなす“繊細”と“骨太”のバランスのとれたクリエイティブな料理は、ジャンルの垣根を越え、さまざまな地方・地域の食材を使い、それぞれの技法でコンテンポラリーかつ自由に表現。香り・スパイスにこだわり、シェフ出身の東北地方の豊かな厳選食材も魅力的です。
１９７０年生まれ
ミラノ二つ星レストラン“Cracco Peck”を代表する
“Peck”の日本支店で７年の修行を積む。
その後、２００４年より“subzero”の副料理長を勤め、のち料理長に抜擢。
横浜にて新たなリストランテのスタイルを目指す。
一般社団法人日本イタリア料理協会 会員
NPO法人横浜ガストロノミ協議会 会員
料理長 澁谷 仁 Jin Shibuya
都内や横浜のフレンチ有名店で研鑽、日本料理の経験も経て07・09年に2度渡仏。フォンテーヌブロー近郊のレストラン“レ・プレミス”で部門シェフを務め、帰国後、当社の系列店で料理長に就任。その後、フランスをテーマにしたブーランジェリー“メゾンイチ”では料理長を務める傍ら、パンの技術を習得、その後フレンチに和の技法を取り入れたスタイルの先駆け、湯河原の名店“エルルカン・ビス”で６年間料理長を務め上げ、この度、サブゼロのリニューアルに伴い再び料理長として再任。
１９７２年生まれ
食材に向き合い、クラシックなフレンチと和のロジックを使いつつ、素材を生かした料理を作り出す澁谷シェフ。ジビエ、シャルキトリーも得意とする
チーズプロフェッショナル 資格取得
ジュニアベジタブル＆フルーツマイスター 資格取得
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