International cuisine subzero

PROFILE

​シェフ　大井　務　Tsutomu Ooi

各地方の郷土料理をベースに現代風にアレンジされた料理を生み出す大井シェフ、岩手県出身のシェフが織りなす“繊細”と“骨太”のバランスのとれたイタリアンは、自家製のハムやサルシッチャ、手打ちパスタなど経験に裏打ちされた品々、香り・スパイスにこだわり、出身の東北地方の厳選食材使いも魅力的。
 

１９７０年生まれ

ミラノ二つ星レストラン“Cracco Peck”を代表する

“Peck”の日本支店で７年の修行を積む。

​その後、２００４年より“subzero”の副料理長を勤め、

のち料理長に抜擢。横浜にて新たな

リストランテのスタイルを目指す。