International cuisine subzero

Menu du dîner “a”

サブゼロディナーコース　¥11,000-​

SUBZERO DINNER COURSE

ジャンボンフロマージュ
燻製バター
Jambon fromage
Smoked butter

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ポワローのババロアとムール貝
蕎麦の実
Leek bavarois and mussels
Buckwheat seeds

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北海道産鰤マリネ、春菊クーリ
柚子ヴィネグレット、
Marinated yellowtail and crown daisy coulis
Yuzu vinaigrette

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キャビアとトマトのカッペリーニ
パルミジャーノクリーム
Cappellini with caviar and tomato
Parmigiano cream 

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有機水の鶏コンソメ
仔牛舌の柔らか煮　
Organic water chicken consomme
Braised veal tongue

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ハモンみなかみパンチェッタと

茸のスパゲッティ
Spaghetti with pancetta

and mushrooms

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くぬぎ鱒のグリル
サフランスパイスソース
Grilled trout
Saffron spice sauce

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蝦夷鹿のロースト
セロリラブと無花果 カカオソース
Roasted venison
Celeriac, fig and cacao sauce

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洋梨のソルベ
アールグレイのクランブル
Pear sherbet
Earl grey crumble

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マロンクリームのエスプーマ
マロンケーキ  カシスソース
Chestnut espuma
Chestnut cake with cassis sauce

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Menu du dîner “b”

サブゼロディナーコース　¥13,500-

SUBZERO DINNER COURSE

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ジャンボンフロマージュ
燻製バター
Jambon fromage
Smoked butter

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ポワローのババロアとムール貝
蕎麦の実
Leek bavarois and mussels
Buckwheat seeds

​

北海道産鰤マリネ、春菊クーリ
柚子ヴィネグレット、
Marinated yellowtail and crown daisy coulis
Yuzu vinaigrette

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キャビアとトマトのカッペリーニ
パルミジャーノクリーム
Cappellini with caviar and tomato
Parmigiano cream 

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有機水の鶏コンソメ
仔牛舌の柔らか煮　
Organic water chicken consomme
Braised veal tongue

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ハモンみなかみパンチェッタと

茸のスパゲッティ
Spaghetti with pancetta

and mushrooms

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くぬぎ鱒のグリル
サフランスパイスソース
Grilled trout
Saffron spice sauce

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厳選国産牛フィレ肉のロースト
グリーンペッパーソース フィンガーライム
Roast domestic beef fillet
Green pepper sauce and finger lime

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洋梨のソルベ
アールグレイのクランブル
Pear sherbet
Earl grey crumble

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マロンクリームのエスプーマ
マロンケーキ  カシスソース
Chestnut espuma
Chestnut cake with cassis sauce

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Menu du dîner “C”

サブゼロディナーコース　¥17,000-

SUBZERO DINNER COURSE

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ジャンボンフロマージュ
燻製バター
Jambon fromage
Smoked butter

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ポワローのババロアとムール貝
蕎麦の実
Leek bavarois and mussels
Buckwheat seeds

​

北海道産鰤マリネ、春菊クーリ
柚子ヴィネグレット、
Marinated yellowtail and crown daisy coulis
Yuzu vinaigrette

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キャビアとトマトのカッペリーニ
パルミジャーノクリーム
Cappellini with caviar and tomato
Parmigiano cream 

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フォアグラポワレ、ローハニー
ヴェルジュソース
Foie gras poele and raw honey
Verjus sauce

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ハモンみなかみパンチェッタと

茸のスパゲッティ
Spaghetti with pancetta

and mushrooms

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くぬぎ鱒のグリル
サフランスパイスソース
Grilled trout
Saffron spice sauce

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厳選国産牛フィレ肉のロースト
グリーンペッパーソース フィンガーライム
Roast domestic beef fillet
Green pepper sauce and finger lime

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洋梨のソルベ
アールグレイのクランブル
Pear sherbet
Earl grey crumble

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マロンクリームのエスプーマ
マロンケーキ  カシスソース
Chestnut espuma
Chestnut cake with cassis sauce

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＊上記金額の他に、別途サービス料（10%）を頂戴しております。