International cuisine subzero

Menu du déjeuner “a”

SUBZERO LUNCH“A”COURSE　¥4,800-

サブゼロランチA

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本日のアミューズ

Today's amuse

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本鮪のカルパッチョ
Tuna carpaccio
グリル野菜のマリネ
Marinated grilled vegetables

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カボチャのスープ
Squash soup

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本日のおまかせパスタ

Pasta of the day

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匠大山鶏のグリル
豆のフリカッセ
Grilled domestic chicken 
Bean fricassee

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​​本日のデザート
Dessert of the day 

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​​カフェ

Coffee or Tea

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Menu du déjeuner “b”

SUBZERO LUNCH“B”COURSE　¥7,800-

サブゼロランチB

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本日のアミューズ

Today's amuse

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本鮪のカルパッチョ
Tuna carpaccio
グリル野菜のマリネ
Marinated grilled vegetables

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紅ズワイ蟹と蕪のカッペリーニ
柚子
Cappellini with snow crab and turnip
Yuzu

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カボチャのスープ
Squash soup

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本日のおまかせパスタ
Pasta of the day​

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蝦南州黒豚のロースト

ジンジャーソース
春菊
Roast domestic pork with ginger sauce
Crown daisy

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トンカ豆のショコラエスプーマ
ほうじ茶ブランマンジェ
Tonka bean chocolate espuma
Hojicha blancmange

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​​カフェ

Coffee or Tea

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Menu du déjeuner “C”

SUBZERO LUNCH“C”COURSE　¥11,000-

サブゼロランチC

カリフラワームース
八幡平サーモンリエット
Cauliflower mousse
Salmon rillette

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津軽鴨とオレンジのゼリー寄せ
金柑

Jellied domestic duck with Orange
Kumquat

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寒鰆の軽いマリネの炙り
ロマネスコ、ヤーコン
Marinated Spanish mackerel roast
Romanesco broccoli and yacon

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牛頬肉のポトフ
冬野菜
Beef cheek pot-au-feu
Seasonal vegetables

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仔牛のトリップアラモード
コンキリエ　
Veal tripe a la mode
Conchiglie

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紅ズワイ蟹と蕪のリゾット
柚子
Snow crab and turnip risotto
Yuzu

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鮟鱇のムニエル

クラムチャウダー
イベリコチョリソー
Monkfish meuniere

with clam chowder
Iberico chorizo

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南州黒豚のロースト

ジンジャーソース
春菊
Roast domestic pork

with ginger sauce
Crown daisy

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熟成紅はるかの焼き芋アイス
胡麻クランブル
Roasted sweet potato ice cream
Sesame crumble

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トンカ豆のショコラエスプーマ
ほうじ茶ブランマンジェ
Conka bean chocolate espuma
Hojicha blancmange

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カフェ
Coffee or Tea

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